金黃香脆蔥油餅 (green onion pancake)

念念不忘到處可見的人氣台灣小吃，半煎半炸外表金黃香脆、內層有嚼勁的"蔥油餅"啦！

在美國想吃就自己照食譜做，我常做"陽春版"的蔥油餅，沒選擇花樣多的"鮮肉蔥油餅"的原因，第一：想多做幾張存放冰箱凍起來，用太多佐料不容易長久保鮮；第二：美國的豬肉有股很重的肉腥味，有損蔥油餅原來的好味道。



頭一次請老美吃，她聽是 green onion pancake，以為是墨西哥人常吃玉米粉餅，看來沒多大興趣想吃的樣子。沒想到等到端上完成品，老美眼睛一亮，咬下一口明顯吃上癮，問那邊有賣蔥油餅? 之後買了很多青蔥來進貢，可能是希望我繼續做吧！從頭到尾整個製作過程約 1.5 小時，真希望有「美國時間」和麵、桿麵。

【材料】：

麵粉 3 杯 (一般 All purpose 麵粉)
沸水 1 杯 (燙麵用)
冷水 1/3 杯 (和麵用)
細鹽 適量 (灑在麵皮上)
油 120～140㏄ (抹在平台、麵皮、油煎)
蔥末 100 克 (隨個人喜好)


【簡易做法】：

1. 用量杯盛沸水 1 杯慢慢倒入3 杯麵粉中 (燙麵)，略為攪拌成許多小麵塊，待小塊稍為涼後再加冷水1/3 杯，麵糰揉成不沾手的麵糰，放置一旁30分鐘，等麵糰鬆弛 (醒麵)。等待的時間用來切蔥、拿出桿麵棍。

【心得】：燙麵、醒麵為最重要的關鍵，麵粉和水的比例一定要控制好，就容易做麵糰，手不會沾滿麵粉，平台保持的很乾淨不須灑麵粉。



2. 將醒好的麵糰搓成長條狀，用刀切平分約 5小塊，桿麵棍與平台抹點油，將切好的每一小塊麵糰桿成圓薄片。



3. 桿好的圓薄麵皮抹上一層油、灑上細鹽、切好的蔥末（注意：麵皮周圍不要沾到蔥末），慢慢捲成長條形，兩端捏緊防止蔥末漏出，最後再繞成螺旋型朝上。



4. 等約10分鐘後，將螺旋型麵糰再度用桿麵棍，桿成扁平餅狀即可。這道手續的用意是為了讓蔥油餅吃起來有層次感、內層有嚼勁。



5. 蔥油餅要好吃的秘訣：平底鍋要多放油，煎時可看到麵皮受熱膨脹、飄出蔥油香味、用中小火煎至兩面金黃酥脆即可。



6. 【保鮮】用白蠟紙將做好的餅皮一張張分別隔開後，再用保鮮袋整個包進去，平放在冰箱冷凍庫中保鮮，隨時肚子餓想吃時，不需要先解凍即可直接下鍋油煎。



7. 【進階變化】雞蛋蔥油餅：蛋打散成蛋汁，倒入平底鍋以中火煎，趁蛋汁未凝固前放入蔥油餅黏合一起，油煎到兩面金黃香酥即可起鍋。

8.【調味、加料】覺得吃起來太乾硬、只用鹽調味太單調者，可買醬油膏，辣椒醬塗抹在餅皮後食用。