法國美食篇-內臟腸 L'andouille

吃內臟是亞洲人的專利嗎??

不是喔…法國有一大美食(內臟腸L'andouille )就是用內臟跟豬血做成的

內臟腸主要原料：以豬頭肉及內臟等攪碎混合後，再灌入豬腸所製成。

料理方法：可用烤或炸，加上洋蔥及炸薯條一併食用。

而這法文名為L’andouille 的內臟腸在法國名稱雖然一樣，但各地區做法及做出來的長相卻不太一樣。

法國北邊香檳區的內臟腸:就是很原始的樣子，豬腸灌內臟，兩邊封住就大功告成。我覺得這樣子的內臟腸，外表不太美觀，豬的味道也很重，但烤肉的時候把它放上去烤，之後烤的滋滋脆脆的還滿好吃的。



法國中部里昂的內臟腸:一樣的原料及做法，但過程加了道煙燻的過程，之後的外觀是紅的也跟一般的香腸長的較像，但風味上好像就比較沒原始的風味的感覺，煙燻味道較重。

法國西北邊的內臟腸:較美觀因為做成內臟腸前原料先處理過，繞成一圈一圈的，且外圍有稍微煎過，對想嘗此美味的人，是個折衷不錯的選擇。

~~台灣有香腸，但裏面灌肉不灌內臟，要不要開發一下，在夜市賣烤內臟腸，(可烤後切成一塊一塊的加醬料也可當下酒菜)保證味道飄香，可吸引人潮喔。

美食中的極品--法式香酥鴨腿(confit de canard)

法式香酥鴨腿 (confit de canard)

中國人愛吃鴨，但一般都是用烤的居多。
我在法國第一次嘗到法式的香酥鴨腿後就愛不釋手~~
因為它真是外酥內軟，好吃的不得了。

這樣做法在中式做法上沒有的喔！做法如下：

1. 鴨腿先覆蓋在海鹽下約半天時間。

2. 之後取出，切掉肥皮及油的部份。

3. 切除的油及肥皮部份下鍋慢煎，之後瀝乾備用。

4. 將鴨腿放置於此油中，用低於70度小火慢燉約兩小時。

5. 之後將油瀝掉，要吃前下平底鍋煎至外皮酥黃後可上桌。

6. 可跟炸薯塊或薯泥一起食用。

如不想自己做，可到超市買真空包裝或罐裝做好的鴨腿，回家煎一下就可美味上桌，這是來法國必嘗的美食，對愛吃鴨的老饕，一定要試試這特殊煮法的法式香酥鴨腿喔！！！

法國菜各地區大不同

法式美食照地區分完全不同喔，
每一區都有每一區的特色菜，北中西南東各有大不同喔：為您一一道來，因為我是美食專家，就是愛吃啦！！

-北邊從亞爾薩斯算到香濱區:
最北的亞爾薩斯就是德法的邊界，且歷史上一亞爾薩斯省一度歸為德國的領土，之後又回歸到法國。

所以政治歷史影響到語言及食物上：德國的酸菜香腸，在法國聞名，可是卻有另一個名字(choucroute)，而不是德文的(Sauerkraut)，且在法國如您在餐廳吃到酸菜香腸這道菜，請千萬不要說是德國菜喔！！

因為法國人認為酸菜香腸是法國北邊亞爾薩斯(Alsace)的地方菜，這道菜是後來傳到北往德國，南往法國，既然亞爾薩斯省是法國的，那不是法國菜嗎？？

就像薯條，很多人認為是【美國的食物】，再者會有人說No.No.No！是法國的，不然怎麼叫French frites？

也不是喔，其實是比利時人先發明薯條的，為了爭吵誰是大發明家，爭議可多了哩。

所以在亞爾薩斯省也產好白酒( Sautern)及好啤酒，且不但說法文可通，德文也可通喔…。

今天先說到這，明天慢慢從北說到南...可說一星期喔。